Loscuchillos de chef, sierra, pan, peladores y cebolla son algunos de los cuchillos más comunes en la cocina. Tipos de cuchillos según su filo. Como hemos comentado antes, el filo es la parte cortante de la hoja. Esta es diferente según los modelos y de forma más o menos estándar se establecen 4 tipos de cuchillos según el filo: Simple Nosgustaría dar a conocer la firma Tojiro, perteneciente a la empresa Fujitora, en la prefectura de Niigata, en Japón. Es una empresa que realiza desde cuchillos de cocina básicos para salas de despiece con mangos de fibra inyectados hasta verdaderas obras de arte como la reciente gama que presento en la feria Frankfurt, Ambiente, denominada

Losgyutos son cuchillos de cocina versátiles para las tareas de corte cotidianas. El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de cocinero europeo. La forma de la hoja es perfecta para los cocineros que cortan con un movimiento oscilante. Esta técnica también se conoce como "picado de rocas".

Engeneral, los cuchillos japoneses se fabrican con un tipo de acero más duro que los europeos. Mientras que la dureza del acero de un cuchillo europeo suele estar entre 54 y 58 Rockwell, los cuchillos japoneses suelen empezar en 58 Rockwell hasta 66 Rockwell. Atención: cuanto más duro sea el acero, más vulnerable será la hoja.
Idealpara: Queso pecorino, queso provolone, queso gruyere. 8. Cuchillo de carnicero para queso. Diseñado para cortar quesos semiduros y duros, tiene una hoja ancha y rectangular que recuerda a una cuchilla. Esto permite impartir una cierta cantidad de fuerza para vencer la resistencia del queso.
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tipos de cuchillos de cocina japoneses